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農村中心順利完成“罐式發酵豆瓣醬加工關鍵技術的創新與應用”成果評價

發表時間：2021-06-18 11:48
2021年6月17日，四川省農村科技發展中心聘請專家對四川高福記生物科技有限公司和四川飯掃光食品集團股份有限公司完成的“罐式發酵豆瓣醬加工關鍵技術的創新與應用”成果進行了評價。
該成果根據郫縣豆瓣的原料特征，優化了圓盤制曲的工藝參數；創新性地應用了罐式發酵工藝，實現了非均質半固態物料的標準化生產；使用米曲霉、酵母菌、乳酸菌等優勢菌種強化技術，制備的成曲和產品質量顯著提高，發酵周期較傳統工藝明顯縮短，產品安全性得到保障；首次將罐式發酵技術應用于郫縣豆瓣及衍生產品生產，創制了漂燙冷卻一體機、豆瓣發酵罐及香味物質回收回補裝置，創新性地將圓盤制曲機、糾偏及物料補償設備及自動控制裝置應用于豆瓣醬生產，集成了豆瓣醬罐式發酵現代化生產線，單位面積平均承載產能大幅提高，有效提升了發酵車間場地利用率，節省了人力成本，經濟和社會效益顯著，對行業的引領作用意義重大。經專家集體討論認為：該成果創新性突出，整體達到國內同行業領先水平。


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