開創醬香剁椒先河
特色發酵風味 傳統剁椒升級
1. 所添加的乳酸菌,迅速產酸使環境酸化。
2. 在酸性環境中,乳酸菌和酵母協同生長,產生大量醇類物質。
3. 在后熟過程中醇類物質和酸性物質緩慢反應形成醛、酮、醚、酯等香味物質,使
剁 椒香味豐富醇厚。
適用此工藝的辣椒品種:油米辣(天宇、艷紅等)